Anyang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Daun pepaya muda, daun singkong dan kacang panjang (polong)
• Kelapa yang diparut
• Cabai merah, bawang merah, jahe, kunyit, kemiri
• Jeruk purut dan daun jeruk purut

Cara membuatnya:

1. Rebus daun pepaya muda, bunga pepaya, daun singkong dan kacang panjang. Agar tidak pahit sertakan dengan daun jambu biji.
2. Tiriskan bahan utama ini kemudian iris menjadi bagian-kecil.
3. Goreng kelapa yang diparut tanpa minyak goreng
4. Haluskan bumbu-bumbu kemudian campur dengan kelapa yang diparut.
5. Masukan daun pepaya, bunga pepaya, kacang panjang dan daun singkong serta aduk sampai merata.
6. Tambahkan air jeruk nipis.
7. Siap disajikan.

Gulai Tunjang Khas Kota Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

·         1 buah kaki sapi

·         1 liter Air

·         750 ml Santan dari 1 butir Kelapa

Haluskan:

·         10 butir Bawang Merah

·         6 siung Bawang Putih

·         100 gram cabai merah keriting

·         1 cm Kunyit

·         2 cm Lengkuas

·         4 butir Kemiri

·         1 sdt garam

·         ½ lembar daun Kunyit

·         2 lembar Daun Jeruk purut

·         1 butir asam kandis

·         1 batang Serai, memarkan

Cara Membuat:

1.    Lepaskan bagian kikil dari tulang, lalu cuci bersih.

2.    Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan kikil, masak sampai empuk, angkat, tiriskan.

3.    Potong kikil dengan ukuran sesuai selera, sisihkan.

4.    Campur santan dengan bumbu halus dan bumbu lainnya, masak sampai mendidih.

5.    Masukkan kikil, masak dengan api kecil sampai santan mengental dan keluar minyak.

6.    Angkat, sajikan.

Perkedel Kentang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

·           1 kg kentang, potong tipis memanjang

·           5 butir bawang merah, iris tipis

·           3 siung bawang putih, cincang

·           3 batang saledri

·           2 batang bawang prei

·           1 sdt merica bubuk

·           1 sdt pala bubuk

·           1 sdm kaldu bubuk

·           2 butir telur, pisah kuning dan putihnya

·           garam halus secukupnya

Cara Membuat:

1.        Kentang digoreng hingga matang, angkat dan segera dihaluskan.

2.        Tumis bawang merah dan bawang putih, angkat lalu campurkan dengan kentang halus.

3.        Tambahkan seledri, bawang prei, 2 kuning telur, merica, pala, kaldu bubuk dan garam, aduk rata.

4.        Bentuk adonan bulat agak pipih, celupkan pada putih telur yang sudah dikocok sebentar.

5.        Goreng dengan minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. 

Peyek Udang Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 liter minyak goreng
• 4 buah cabe merah, buang bijinya, serta iris tipis memanjang
• 1 butir telur ayam
• 400 ml santan
• 150 gram tepung maizena
• 400 gram udang size kecil, buang bagian kepalanya, cuci bersih. Tiriskan sampai kering betul.
• 300 gram tepung beras

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 1 inchi kunyit
• 4 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• 3 buah kemiri

Cara Memasak:

1. Dalam wadah baskom, campur bahan untuk membuat adonan, yaitu tepung maizena, tepung beras, serta bumbu yang dihaluskan.
2. Sambil diaduk sampai rata, tuangkan santan dikit dikit.
3. Masukkan telur, lalu aduk merata lagi.
4. Masukkan minyak goreng 2 sendok makan kedalam pan yang berdiameter 10 cm. Ambil adonan sebanyak satu sendok sayur, tambahkan cabai merah dan udang secukupnya. lalu tuangkan di atas pan, kemudian masak sampai ½ matang. Lalu angkat.
5. Kemudian lanjutkan dengan menggorengnya di wajan penggorengan yang berisi minyak panas sampai Peyek Udang jadi kering . Angkat lalu tiriskan. Lakukan terus pengulangan hingga semua adonan habis.
6. Simpan dalam wadah /toples, tutup yang rapat agar tidak melempem.

Gulai Ikan Padang

Bahan-Bahan yang dibutuhkan:

• 1/2 kg ikan (ikan mas, ikan kakap, kepala ikan, ikan bawal atau apa saja sesuai selera)
• 400 ml santan encer 400ml
• 200 ml santan kental 200ml
• 10 buah cabe keriting
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas laos
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai
• 3 buah belimbing wuluh
• Minyak secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya:

1.    Bersihkan ikan, potong-potong sesuai selera, sisihkan.

2.    Haluskan bawang, cabe, jahe dan kunyit. Tumis hingga harum lalu masukan laos yang sudah digeprek, daun jeruk, daun kunyit, serai yang di geprek dan belimbing wuluh yang sudah di potong. Aduk hingga rata.

3.    Masukkan ikan, aduk rata. Kemudian masukan santan cair. masak hingga sekitar lima menit sambil terus diaduk.

4.    Masukkan santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk, aduk rata lalu masak hingga ikan matang.

Gulai Ikan Bumbu Minang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

·         1 Ekor ikan tongkol.

·         1 buah jeruk nipis.

·         Santan.

·         Belimbing wuluh secukupnya.

·         Daun kemangi.

Bumbu-bumbu yang dihaluskan

·         1 ½ ruas kunyit

·         1 ruas lengkuas (cukup dimemarkan)

·         1 ruas jahe

·         Garam secukupnya

Cara Membuat Gulai Masin Ikan Tongkol Khas Padang

1.    Siangi ikan tongkol terlebih dahulu, kemudian potong tipis sekitar 10cm.

2.    Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam secukupnya untuk menghilangkan bau amis, lalu diamkan.

3.    Masukkan semua racikan bumbu ke dalam panci, terkecuali belimbing wuluh, daun kemangi dan masak hingga santan mendidih.

4.    Aduk sampai merata supaya santan tidak pecah.

5.    Masukkan potongan ikan tongkol dan belimbing wuluh.

6.    Setelah masakan mendidih, masukan daun kemangi.

7.    Kecilkan api, dan masak terus sampai santan berubah menjadi minyak

8.    Angkat dari tempat masak dan siap untuk disajikan.

Gulai Ati Ampela dan Kacang Panjang Khas Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram ati ampela, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera, goreng.
• Kacang panjang, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
• 1,5 liter santan yang dibuat dari 1 butir kelapa.
• 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis.

Bumbu-bumbu:

• 1,5 sendok teh gula merah yang sudah disisir.
• 1,5 sendok makan garam.
• 2 lembar daun salam.
• 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, kemudian dimemarkan.
• 2 lembar daun kunyit, disimpul.
• 5 lembar duan jeruk, singkirkan tulang daunnya.
• Larutan air asam jawa yang dibuat dari 0,5 sendok teh asam jawa dan 0,5 sendok makan air putih, gunakan 1 sendok teh.
• Lengkuas seukuran 3 sentimeter, dimemarkan.

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 4 siung bawang putih.
• 10 siung bawang merah.
• 4 buah cabai merah besar.
• 6 buah cabai merah keriting.
• Jahe seukuran 3 sentimeter, dibakar.
• Kunyit seukuran 3 sentimeter, dibakar.
• 4 butir kemiri yang sudah disangrai.

Pelengkap:
2 sendok makan bawang merah goreng.
10 buah cabai rawit utuh.

Cara memasak:

• Panaskan minyak sayur untuk menumis.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun kunyit, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk, tumis sampai tercampur rata dan harum.
• Tuangkan santan, masak sambil diaduk sampai mendidih.
• Masukkan kacang panjang, cabai rawit utuh, ati ampela ayam, larutan air asam jawa dan semua bumbu yang belum digunakna, masak sambil diaduk sampai matang, angkat.
• Pindah ke wadah saji, taburkan bawang merah goreng, gulai jeroan ati ampela ayam khas Padang sudah bisa dinikmati. Simak juga resep ati ampela tumis pedas dengan petai lebih spesial atau resep botok jeroan ayam bumbu pedas.

Ayam Goreng Kriuk Khas Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 2 ekor ayam (lebih baik memilih ayam kampung yang muda karena lebih sehat daripada ayam boiler ) dan belahlah masing-masing ayam menjadi 4 potong
• 2 sendok makan jeruk nipis
• 2 butir telur yang sudah dikocok sebentar hingga mencampur
• 2 ruas ibu jari lengkuas yang diparut halus
• Minyak goreng yang dipergunakan untuk menggoreng dalam jumlah yang secukupnya

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 1 ruas ibu jari yang dihaluskan yang diparut halus
• 4 siung bawang putih
• 1/4 sendok teh merica bulat
• 1 ruas jari kunyit
• Garam sesuai selera

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam dan kemudian baluri ayam dengan air jeruk nipis selama 10 menit.
2. Setelah 10 menit, tambahkan baluran tersebut dengan semua bumbu halus dan biarkan selama kurang lebih 20 menit. Semakin lama didiamkan, maka semakin bumbu akan meresap. Namun demikian, jangan membiarkan ayam lebih dari satu jam di udara luar karena bisa terkena bakteri yang merusak kesehatan.
3. Campurkan telur kocok dengan lengkuas parut.
4. Celupkan ayam ke dalam campuran telur kocok dan lengkuas.
5. Panaskan minyak dan masukan ayam kedalamnya sampai berubah warna menjadi kuning kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan ayam dari minyak yang dipergunakan untuk menggoreng.
7. Sajikan ayam beserta dengan remahan telur lengkuas dan sambal khas balado.

Ayam Bakar Bumbu Minang

Bahan-Bahan yang dibutuhkan:

• 300 gram ayam kampung
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 200 ml santan encer
• secukupnya minyak untuk menumis

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabe merah
• 1 sendok teh ketumbar
• 4 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 biji cengkeh
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
• 1/2 sendok teh jinten
• 2 batang serai
• 1 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Cara Membuatnya:

1. Ayam dicuci bersih dan ditiriskan.
2.  Lumuri dagingnya dengan campuran garam dapur dan air perasan jeruk nipis selama 15 menit supaya lebih meresap.
3.  Panaskan wajan dengan api sedang dan beri minyak goreng kurang lebih sebanyak 2-3 sendok makan.
4. Tumis irisan bawang putih, irisan bawang merah, batang serai yang sudah dimemarkan dan bumbu yang sudah dihaluskan diatas. Aduk semua bumbu sampai harum.
5. Masukkan ayam yang sudah dilumuri jeruk nipis ke dalam penggorengan. Masak sambil diaduk aduk supaya bumbunya meresap sampai matang dan berubah warnanya.
6. Tuang santan encernya beserta gula pasir, asam kandis dan garam, masak sambil diaduk-aduk sampai santannya mendidih.
7.  Masukkan santan kentalnya lalu aduk-aduk kembali sampai daging ayamnya empuk dan bumbunya meresap ke dalam dagingnya.
8. Bakar atau panggang daging ayam bumbu padang diatas sampai matang sempurna.
9. Jangan lupa sambil diolesi sisa bumbunya dan sering dibalik supaya tidak gosong dan tingkat kematangannya merata.

Ayam Balado

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 ekor ayam, cuci hingga bersih, dan potonglah sesuai selera;
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya;
• Minyak goreng untuk menumis;
• 3 lembar daun jeruk;
• 2 buah serai, ikatkan kedua batang serai;

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 20 buah cabai hijau besar
• Jahe
• Kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan dan biarkan selama 15 menit hingga meresap.
2. Goreng ayam dalam minyak hingga kuning kecokelatan .
3. Tumislah bumbu halus hingga matang,
4. Masukkan daun jeruk dan serai.
5. Masukkan ayam goreng. Aduk hingga bumbu cabai hijau merata.
6. Sajikan.

Telur Dadar Ala Rumah Makan Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

 1 butir telur ayam, kocok.

1 sendok makan tepung terigu.

1 batang daun bawang, iris halus.

1 siung bawang merah, iris halus.

2 cabe rawit iris halus.

Garam secukupnya.

 Minyak goreng untuk menggoreng secukupnya

Cara membuatnya:

1.     Masukkan semua bahan-bahan kecuali tepung terigu, kocok halus.

2.     Masukkan tepung terigu, kocok sampai rata.

3.     Panaskan wajan dengan minyak, goreng telur sampai matang.

4.     Sajikan dengan nasi hangat.

Rendang Paru

Bahan –bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg paru, kemudian cuci hingga bersih
• 2 liter santan yang berasal dari 2 buah kelapa yang telah diparut
• 1 ruas ibu jari jahe, diparut
• 2 ruas ibu jari lengkuas, diparut
• 2 batang serai
• 2 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk.

Bahan-bahan yang dihaluskan:

• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 jintan sangrai
• garam secukupnya

Cara membuatnya:

1. Rebus paru hingga setengah matang, angkat, tiriskan.
2. Setelah dingin, irislah paru setebal kurang lebih 1 cm (disesuaikan dengan keinginan Anda), potong-potong, sisihkan.
3. Campur menjadi satu bumbu halus, jahe, dan lengkuas parut, tambahkan daun kunyit, daun jeruk, dan serai, kemudian tuang santan, aduk-aduk.
4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
5. Masukan paru, masak kembali sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
6. Kecilkan apinya, teruskan memasak sambil diaduk perlahan, hingga santan menyusut dan mengering.
7. Angkat dan siap dihidangkan.

Rendang Bebek Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 ekor bebek potong potong
• 2 lembar daun salam
• 2 liter santan dari 3 butir kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 sendok makan garam halus
• 2 buah asam kandis

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah cabai merah
• 15 buah bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok makan ketumbar

Cara membuat:

1. Rebus santan dengan bumbu yang dihaluskan sambil terus diaduk sampai beruap;
2. Tambahkan salam serai, daun kunyit, dan daun jeruk purut. Aduk sampai mendidih. Masukan daging bebek yang sudah Anda siapkan sebelumnya sekitar untuk 6 – 8 porsi hidangan makan rendang bebek padang, dan aduk sampai berubah warna;
3. Setelah agak mengental, masukan garam dan asam kandis;
4. Setelah mendidih, kecilkan api, lanjutkan memasak sampai kuah berminyak sekitar kurang lebih 1 jam;
5. Rendang Bebek Padang siap disajikan.

Rendang Daging Kambing

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg daging kambing
• 12 gelas santan dari 3 kelapa
• 1 lembar daun kunyit
• 3 biji asam kandis
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok makan cabai merah giling
• 3 buah kemiri
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• garam secukupnya

Cara Membuat:

• Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
• Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.
• Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
• Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.
• Angkat dan sajikan.

Telur Balado

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 4 butir telur rebus
• 3 buah cabai rawit
• 15 buah cabai keriting
• 3 siung bawang merah
• 1 buah tomat
• 1/2 gelas air
• 1 sdm minyak
• Garam
• Merica
• Gula
• 2 lembar daun jeruk

Cara membuatnya:

1. Blender cabai beserta bawang dan garam sampai halus.
2. Tumis cabai yg sudah di blender halus sampai harum
3. Jagalah cabai jangan sampai proses menumis membuat cabai berwarna kecoklatan dan gelap.
4. Masukan telur dan tahu sambil diaduk hingga rata sebentar. Kemudian, masukan air.
5. Tambahkan garam, merica, dan gula. Biarkan sampai menyusut.
6. Angkat dan telur balado pun siap untuk disajikan.

Rendang Telur Kering

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 150 gram tepung terigu
• 10 butir telur ayam
• 1/2 sendok teh garam
• daun salam
• batang serai, ditumbuk
• 5 lembar daun jeruk
• 500 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 300 ml air

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 1 cm kunyit
• 10 buah cabai merah keriting
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawah putih
• 2 ruas jari lengkuas
• 2 ruas jari jahe
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdt garam
• 1 sdm merica
• 1 sdm ketumbar

Cara membuatnya:

1. Campurkan telur, terigu, garam dan air, silahkan diaduk hingga rata.
2. Kemudian buatlah dadar dari adonan telur itu.
3. Potong-potong dadar telur tersebut.
4. Goreng dengan api sedang atau kecil hingga mekar dan kering, silahkan panggang dengan oven untuk membuat telur benar-benar kering.
5. Panaskan makan minyak goreng, kemudian tumis serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus, hingga harum.
6. Tuangi santan ke dalam tumisan tadi dan aduk.
7. Masak dengan api kecil sambil di aduk-aduk hingga kering dan bumbu menjadi mengering.
8. Setelah kering masukkan telur ke dalam bumbu yang telah mengering tadi, kemudian aduk hingga merata. Angkat, dinginkan, dan siap disajikan.

Gulai Kepala Ikan Kakap

Bahan:

·         500 gram kepala ikan kakap merah.

·         3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

·         10 buah cabai merah keriting

·         10 butir bawang merah

·         6 siung bawang putih

·         1 sdt ketumbar, sangria

·         4 cm kunyit

·         4 cm jahe

·         4 cm lengkuas

·         1 sdm garam

·         1 sdt gula pasir

Bumbu-bumbu lain yang dibutuhkan:

·         3 lembar daun salam

·         1 lembar daun kunyit, buat simpul

·         6 lembar daun jeruk

·         3 buah asam kandis

·         2 batang serai, memarkan

·         1 liter santan cair

·         200 ml santan kental.

Cara membuatnya:

·         Bersihkan kepala ikan kakap. Buang insangnya. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum dan matang.

·         Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.

·         Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya.

·         Masak selam 15 menit.

·         Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.

Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, kemudian sudah bisa diangkat untuk disajikan.