Anyang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Daun pepaya muda, daun singkong dan kacang panjang (polong)
• Kelapa yang diparut
• Cabai merah, bawang merah, jahe, kunyit, kemiri
• Jeruk purut dan daun jeruk purut

Cara membuatnya:

1. Rebus daun pepaya muda, bunga pepaya, daun singkong dan kacang panjang. Agar tidak pahit sertakan dengan daun jambu biji.
2. Tiriskan bahan utama ini kemudian iris menjadi bagian-kecil.
3. Goreng kelapa yang diparut tanpa minyak goreng
4. Haluskan bumbu-bumbu kemudian campur dengan kelapa yang diparut.
5. Masukan daun pepaya, bunga pepaya, kacang panjang dan daun singkong serta aduk sampai merata.
6. Tambahkan air jeruk nipis.
7. Siap disajikan.

Gulai Tunjang Khas Kota Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

·         1 buah kaki sapi

·         1 liter Air

·         750 ml Santan dari 1 butir Kelapa

Haluskan:

·         10 butir Bawang Merah

·         6 siung Bawang Putih

·         100 gram cabai merah keriting

·         1 cm Kunyit

·         2 cm Lengkuas

·         4 butir Kemiri

·         1 sdt garam

·         ½ lembar daun Kunyit

·         2 lembar Daun Jeruk purut

·         1 butir asam kandis

·         1 batang Serai, memarkan

Cara Membuat:

1.    Lepaskan bagian kikil dari tulang, lalu cuci bersih.

2.    Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan kikil, masak sampai empuk, angkat, tiriskan.

3.    Potong kikil dengan ukuran sesuai selera, sisihkan.

4.    Campur santan dengan bumbu halus dan bumbu lainnya, masak sampai mendidih.

5.    Masukkan kikil, masak dengan api kecil sampai santan mengental dan keluar minyak.

6.    Angkat, sajikan.

Perkedel Kentang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

·           1 kg kentang, potong tipis memanjang

·           5 butir bawang merah, iris tipis

·           3 siung bawang putih, cincang

·           3 batang saledri

·           2 batang bawang prei

·           1 sdt merica bubuk

·           1 sdt pala bubuk

·           1 sdm kaldu bubuk

·           2 butir telur, pisah kuning dan putihnya

·           garam halus secukupnya

Cara Membuat:

1.        Kentang digoreng hingga matang, angkat dan segera dihaluskan.

2.        Tumis bawang merah dan bawang putih, angkat lalu campurkan dengan kentang halus.

3.        Tambahkan seledri, bawang prei, 2 kuning telur, merica, pala, kaldu bubuk dan garam, aduk rata.

4.        Bentuk adonan bulat agak pipih, celupkan pada putih telur yang sudah dikocok sebentar.

5.        Goreng dengan minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. 

Peyek Udang Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 liter minyak goreng
• 4 buah cabe merah, buang bijinya, serta iris tipis memanjang
• 1 butir telur ayam
• 400 ml santan
• 150 gram tepung maizena
• 400 gram udang size kecil, buang bagian kepalanya, cuci bersih. Tiriskan sampai kering betul.
• 300 gram tepung beras

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 1 inchi kunyit
• 4 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• 3 buah kemiri

Cara Memasak:

1. Dalam wadah baskom, campur bahan untuk membuat adonan, yaitu tepung maizena, tepung beras, serta bumbu yang dihaluskan.
2. Sambil diaduk sampai rata, tuangkan santan dikit dikit.
3. Masukkan telur, lalu aduk merata lagi.
4. Masukkan minyak goreng 2 sendok makan kedalam pan yang berdiameter 10 cm. Ambil adonan sebanyak satu sendok sayur, tambahkan cabai merah dan udang secukupnya. lalu tuangkan di atas pan, kemudian masak sampai ½ matang. Lalu angkat.
5. Kemudian lanjutkan dengan menggorengnya di wajan penggorengan yang berisi minyak panas sampai Peyek Udang jadi kering . Angkat lalu tiriskan. Lakukan terus pengulangan hingga semua adonan habis.
6. Simpan dalam wadah /toples, tutup yang rapat agar tidak melempem.

Gulai Ikan Padang

Bahan-Bahan yang dibutuhkan:

• 1/2 kg ikan (ikan mas, ikan kakap, kepala ikan, ikan bawal atau apa saja sesuai selera)
• 400 ml santan encer 400ml
• 200 ml santan kental 200ml
• 10 buah cabe keriting
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas laos
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai
• 3 buah belimbing wuluh
• Minyak secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya:

1.    Bersihkan ikan, potong-potong sesuai selera, sisihkan.

2.    Haluskan bawang, cabe, jahe dan kunyit. Tumis hingga harum lalu masukan laos yang sudah digeprek, daun jeruk, daun kunyit, serai yang di geprek dan belimbing wuluh yang sudah di potong. Aduk hingga rata.

3.    Masukkan ikan, aduk rata. Kemudian masukan santan cair. masak hingga sekitar lima menit sambil terus diaduk.

4.    Masukkan santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk, aduk rata lalu masak hingga ikan matang.

Gulai Ikan Bumbu Minang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

·         1 Ekor ikan tongkol.

·         1 buah jeruk nipis.

·         Santan.

·         Belimbing wuluh secukupnya.

·         Daun kemangi.

Bumbu-bumbu yang dihaluskan

·         1 ½ ruas kunyit

·         1 ruas lengkuas (cukup dimemarkan)

·         1 ruas jahe

·         Garam secukupnya

Cara Membuat Gulai Masin Ikan Tongkol Khas Padang

1.    Siangi ikan tongkol terlebih dahulu, kemudian potong tipis sekitar 10cm.

2.    Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam secukupnya untuk menghilangkan bau amis, lalu diamkan.

3.    Masukkan semua racikan bumbu ke dalam panci, terkecuali belimbing wuluh, daun kemangi dan masak hingga santan mendidih.

4.    Aduk sampai merata supaya santan tidak pecah.

5.    Masukkan potongan ikan tongkol dan belimbing wuluh.

6.    Setelah masakan mendidih, masukan daun kemangi.

7.    Kecilkan api, dan masak terus sampai santan berubah menjadi minyak

8.    Angkat dari tempat masak dan siap untuk disajikan.

Gulai Ati Ampela dan Kacang Panjang Khas Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram ati ampela, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera, goreng.
• Kacang panjang, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
• 1,5 liter santan yang dibuat dari 1 butir kelapa.
• 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis.

Bumbu-bumbu:

• 1,5 sendok teh gula merah yang sudah disisir.
• 1,5 sendok makan garam.
• 2 lembar daun salam.
• 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, kemudian dimemarkan.
• 2 lembar daun kunyit, disimpul.
• 5 lembar duan jeruk, singkirkan tulang daunnya.
• Larutan air asam jawa yang dibuat dari 0,5 sendok teh asam jawa dan 0,5 sendok makan air putih, gunakan 1 sendok teh.
• Lengkuas seukuran 3 sentimeter, dimemarkan.

Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

• 4 siung bawang putih.
• 10 siung bawang merah.
• 4 buah cabai merah besar.
• 6 buah cabai merah keriting.
• Jahe seukuran 3 sentimeter, dibakar.
• Kunyit seukuran 3 sentimeter, dibakar.
• 4 butir kemiri yang sudah disangrai.

Pelengkap:
2 sendok makan bawang merah goreng.
10 buah cabai rawit utuh.

Cara memasak:

• Panaskan minyak sayur untuk menumis.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun kunyit, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk, tumis sampai tercampur rata dan harum.
• Tuangkan santan, masak sambil diaduk sampai mendidih.
• Masukkan kacang panjang, cabai rawit utuh, ati ampela ayam, larutan air asam jawa dan semua bumbu yang belum digunakna, masak sambil diaduk sampai matang, angkat.
• Pindah ke wadah saji, taburkan bawang merah goreng, gulai jeroan ati ampela ayam khas Padang sudah bisa dinikmati. Simak juga resep ati ampela tumis pedas dengan petai lebih spesial atau resep botok jeroan ayam bumbu pedas.